La Sponge Cake è una torta di origine inglese, nata alla corte della Regina Vittoria che ne adorava la consistenza spugnosa, da qui ne deriva il nome “Sponge Cake”.   La mia Tropical Sponge Cake è una deliziosa torta dal sapore esotico dato da lime, cocco e frutto della passione!

Per iniziare la preparazione della Tropical Sponge Cake, ponete in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Montate con le fruste di uno sbattitore elettrico gli ingredienti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova a temperatura ambiente, una per volta, sbattendo con le fruste e lasciando assorbire bene il primo uovo al composto prima di aggiungere il successivo.  Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete a cucchiaiate la farina e il lievito precedentemente setacciati insieme a un pizzico di sale, stemperando con l’aggiunta del latte. Per ultimo aggiungete il cioccolato. Amalgamate gli ingredienti, fino ad ottenere una crema densa e liscia. Poi versatela in uno stampo imburrato e infarinato, livellate l’impasto con una spatola e cuocete in forno statico già caldo a 170° per 50 minuti. Estraete la torta dallo stampo e fatela raffreddare su una griglia. Ora passate alla preparazione della crema pasticcera. Tagliate a scaglie il cioccolato con un coltello e mettetelo da parte, poi mettete il latte in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco basso finché non diventerà tiepido.

Nel frattempo sbattete con una frustai tuorli con lo zucchero e il succo di lime, fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete poca alla volta la farina setacciata e infine il latte, ormai tiepido. Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti poi trasferite il composto in una pentola, filtrandolo con un colino per eliminare eventuali grumi. Fate ora addensare il tutto a fuoco basso, mescolando energicamente e spesso, per circa 20 minuti. Quando la crema sarà densa aggiungete il cioccolato a scaglie e continuate a mescolare per altri 5 minuti, fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungete alla crema la farina di cocco e mescolata fino a renderla liscia e omogenea. Trasferitela in un contenitore largo e basso, copritela con la pellicola a contatto e, una volta fredda, conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Ora preparate l’ultimo elemento della Tropical Sponge Cake, la crema al burro. Ammorbidire il burro, montatelo con un cucchiaio di latte e zucchero a velo. Aggiungete l’estratto di vaniglia, il succo di lime e il cioccolato bianco precedentemente fuso e lasciato raffreddare. Ora passate all’assemblaggio. Tagliate la torta in tre dischi e farcite con la crema pasticcera. Ora, con l’aiuto di una spatola, ricoprite la torta con la crema al burro fino a renderla liscia. Infine decorate la vostra Tropical Sponge Cake con fettine di lime, frutto della passione e cocco!

Conservate la Tropical Sponge Cake in frigorifero per un paio di giorni.

Per evitare la formazione di grumi, quando aggiungete gli amidi o la farina mescolate energicamente il composto; inoltre quando avete cotto la crema copritela immediatamente con la pellicola per farla raffreddare, se la lasciaste scoperta formerebbe una crosticina che difficilmente riuscireste ad amalgamare.