Fresca, cremosa e irresistibile: la cheesecake ai frutti di bosco senza cottura è il dolce perfetto per ogni occasione. La base croccante di biscotti incontra una crema delicata e vellutata, arricchita dalla nota fresca e leggermente acidula dei frutti di bosco. Facile da preparare e senza bisogno del forno, è ideale come dessert estivo o per concludere un pranzo con leggerezza e gusto.

Per iniziare la preparazione della Cheesecake ai frutti di bosco, mettiamo i mirtilli in un pentolino e aggiungiamo lo zucchero e l’acqua, dando una mescolata. Portiamo sul fornello e cuociamo a fuoco medio per 10 minuti mescolando spesso. Passiamo al setaccio la composta di mirtilli e lamponi in modo da filtrare la polpa e togliere bucce e semini. Poi mettiamo da parte e facciamo raffreddare. In una ciotola piena di acqua fredda mettiamo in ammollo la gelatina in fogli e lasciamo ammorbidire per 15 minuti circa. Nel frattempo, proseguiamo con la ricetta: tritiamo i biscotti nel tritatutto, versiamoli in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo fino ad avere un composto sabbioso. Prendiamo uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro foderato con carta forno e versiamo il composto di biscotti. Compattiamo con un cucchiaio, poi aiutiamoci anche con il fondo di un bicchiere. Mettiamo la base in frigorifero per 30 minuti.

La cheesecake ai frutti di bosco senza cottura si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, così da mantenere tutta la sua freschezza e cremosità. Può anche essere congelata per circa 1 mese: basterà lasciarla scongelare lentamente in frigorifero prima di servirla.

Quando prepari la base, compatta bene i biscotti con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere: in questo modo resterà stabile e croccante al taglio.