La Torta Espresso senza lattosio è un delizioso dessert delicato ma con un gradevole aroma di caffè. La crema delicata e morbida al suo interno rende questa torta una vera squisitezza al palato!

Il latte d’avena Alpro che ho utilizzato nella ricettaera nella Degustabox di Aprile! Volete anche voi riceverne una? Allora andate sul sito Degustabox e inserendo il codice FIMWU potrete acquistarla a un prezzo convenientissimo!

Per iniziare la preparazione della Torta Espresso senza lattosio, sbattete le uova insieme con lo zucchero e il caffè sciolto in pochissima acqua calda in un tegame. Amalgamatele con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°, trasferite il tutto in una planetaria ( o con le fruste elettrice) e montate per bene incorporando più aria possibile. Ci vorranno 15 minuti buoni. Poco alla volta aggiungete le farine setacciate mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di far sgonfiare il composto. Imburrare ed infarinate una teglia da 22 cm ed infornare a 180° a forno statico per 30 minuti. Controllate che il vostro Pan di Spagna sia cotto infilzandolo con uno stuzzicadenti, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia.

Per la bagna invece portate a bollore l’acqua con lo zucchero, quindi spegnete e aggiungete il rum! Lasciatela raffreddare e passate alla preparazione della crema. In un pentolino scaldate il latte d’avena con l’essenza di vaniglia e aggiungetevi il caffè espresso. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina setacciandola e quando sarà perfettamente amalgamata versate a filo metà del latte per stemperare il composto di uova. Ora versatelo nel pentolino dove c’è il latte rimanente, portatelo su fiamma bassa e fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta a mano. Quando la crema sarà fredda amalgamatevi la panna montata molto delicatamente!

Ora passate all’assemblaggio della Torta Espresso senza lattosio. Dividete la base della torta in tre dischi, bagnatene uno leggermente e cospargetelo di crema. Continuate così fino all’ultimo disco di pan di spagna. Con la crema rimasta ricoprite la superficie della torta e decoratela con gocce di cioccolato secondo la vostra fantasia!

La Torta Espresso senza lattosio va conservata rigorosamente in frigorifero per un paio di giorni.

Riscaldare gli elementi prima di montarli, rende il Pan di Spagna più morbido e alto! Provare per credere.