I muffin limoncello e cocco sono semplici e sofficissime tortine che rapiranno il vostro olfatto già mentre le starete sfornando, con il loro delizioso profumo!

Per iniziare la preparazione dei Muffin limoncello e cocco, iniziate setacciando in una ciotola la farina insieme al lievito e al bicarbonato. Unite al composto anche gli 80 gr di farina di cocco e il sale. Nella ciotola di una planetaria o con uno sbattitore elettrico montate il burro morbido con lo zucchero fino a ridurlo in crema spumosa. Aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare, avendo cura di incorporare bene ciascun uovo prima di unire il successivo. Ora unite il latte a filo e versate anche il limoncello. Quando saranno stati assorbiti i liquidi unite poco alla volta le polveri precedentemente setacciate e aggiungete anche la scorza di limone. Proseguite montando il composto che dovrà raggiungere una consistenza liscia ed omogenea.

Quando l’impasto sarà pronto, predisponete uno stampo da muffin con i pirottini di carta: riempite i pirottini con l’impasto per circa 3/4 dato che in forno lieviteranno e cospargete la superficie con la restante farina di cocco. Cuocete i vostri muffin limoncello e cocco in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti. Una volta terminata la cottura sfornate i muffin e lasciateli raffreddare prima di gustarli.

I muffin limoncello e cocco si conservano tranquillamente per 2-3 giorni sotto una campana di vetro lasciandoli a temperatura ambiente.

Potete aromatizzare i muffin anche con del semplice succo di limone o di arancia sostituendo la farina di cocco con quella di mandorle!