La Key Lime Pie è molto semplice e rapida sia da preparare che da cuocere. La leggenda vuole che questa ricetta sia stata elaborata per i pescatori che non avevano molti alimenti freschi a bordo delle loro barche. Le opinioni sono divergenti sulla presenza o no della base di biscotto o della crema che ricopre la torta, ma tutti sono d’accordo sul fatto che questo dolce è fatto con il latte condensato che si conserva facilmente e lungo.

Per iniziare la preparazione della Key Lime Pie, iniziate ponendo i biscotti in un mixer e frullandoli finemente , poi trasferiteli in una ciotola dove aggiungerete lo zucchero semolato. Unite il burro fuso, quindi amalgamate bene gli ingredienti. Foderate, con il composto, i bordi e il fondo di una tortiera dai bordi svasati aiutandovi, per compiere questa operazione, pressando con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, poi estraetelo e lasciate raffreddare completamente su di una gratella. Nel frattempo preparate la crema per il ripieno versando i tuorli in una ciotola e sbattendo per 5 minuti fino a che non diventino gonfi, chiari e spumosi. Unite il latte condensato e sbattete per altri 5-10 minuti, poi aggiungete il succo di lime e sbattete per altri 5 minuti. Unite in ultimo la scorza grattugiata di lime ed amalgamatela agli ingredienti.

Versate la crema ottenuta all’interno della tortiera foderata con il composto di biscotti sbriciolati (ormai freddo) e infornate a 180° per 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete la Key Lime Pie e lasciatela raffreddare completamente, poi copritela con della pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se per tutta la notte). Prima di servire la key lime pie, montate la panna fresca con lo zucchero e ricoprite la superficie della torta  con il composto ottenuto, praticando delle rose di panna.

Conservate la Key Lime Pie in frigorifero per un paio di giorni.

In alternativa alla panna, potete anche preparare una meringa all’italiana e ricoprire la Key Lime Pie e fiammeggiarla con il cannello!