Il Cuore di velluto è un dolce goloso e semplice da realizzare. Al suo interno si nasconde una marquise al cacao avvolta da una morbida mousse alla vaniglia. Per questa ricetta ho utilizzato lo stampo “AMORE” della Silikomart, estremamente flessibile per facilitare l’estrazione del dolce!

Per iniziare la preparazione della torta Cuore di velluto, partite dalla marquise. In un tegame portate albumi e zucchero a 40-45°C mescolando continuamente con una frusta. Versateli in una ciotola e con le fruste elettriche montateli fino ad ottenere una meringa lucida. Aggiungete i tuorli e delicatamente amalgamateli bene dal basso verso l’alto con una spatola. Infine unitevi anche il cacao amaro setacciato. Distribuite il composto in una teglia rivestita da carta da forno, livellate con una spatola e cuocete la marquise in forno ventilato a 220°C per circa 7-8 minuti. Fate raffeddare, eliminare la carta da forno e ricavate la forma di un cuore. Mentre la marquise si raffredda, passate alla mousse alla vaniglia. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Tagliate in centro le bacche alla vaniglia prelevando i semi e fate bollire in un pentolino con il latte per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola, sbattete con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, con un colino filtrate il latte bollente e aggiungerlo al composto di tuorli e zucchero eliminando la vaniglia sempre mescolando. Rimettete sul pentolino e mescolate per 4-5 minuti prestando attenzione che la temperatura non superi i 110°. Spegnete il gas e mettete la gelatina strizzata molto bene e mescolate velocemente. Portate la mousse alla temperatura di 30°, versare la panna precedentemente montata e lavorate con la frusta per qualche secondo, finchè si mescolano gli ingredienti dovrà risultare una crema molto cremosa e senza grumi.

Ora che gli ingredienti sono tutti pronti ci dedichiamo all’assemblaggio. Prendere lo stampo, bagnatelo leggermente e versare un po’ di mousse alla vaniglia. Ora mettere il cuore di marquise e riempite con la mousse. Pressare leggermente il tutto e trasferitelo lo stampo sopra un vassoio e mettere in congelatore per 10 ore. Trascorso il tempo di riposo, spruzzare lo spray rosso alimentare e decorate il vostro Cuore di velluto con lamponi freschi!

Conservate questa torta in frigorifero per un paio di giorni.

Per gustare al meglio il Cuore di velluto, tenetelo fuori dai freezer 10 minuti prima di servirlo! Così facendo la mousse risulterà morbida e gradevole al palato!