La Cheesecake al melone è un dolce ideale per l’estate! Si tratta di un dolce senza cottura, profumata ma soprattutto buonissima! Realizzarla è molto semplice, occorrerà solo un po’ di tempo di riposo per i vari elementi, quindi vi consiglio di prepararla il giorno prima!

Per iniziare la preparazione della Cheesecake al melone, tritate finemente i biscotti, unitevi il burro fuso e amalgamate bene il composto. Foderate una tortiera apribile da 24 cm con della carta forno e, con l’aiuto di un cucchiaio, compattate i biscotti sul fondo. Terminata l’operazione riponete in frigorifero per 30 minuti circa. Nel frattempo iniziate la preparazione della crema al formaggio. Tagliate 200 gr di melone a pezzetti e lasciateli da parte. In un contenitore con dell’acqua fredda fate ammorbidire la colla di pesce. Ora sbattete la ricotta con lo zucchero e l’essenza di vaniglia in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. A parte montate la panna (ma non troppo!) con l’aiuto delle fruste elettriche. Riscaldate appena in un pentolino 3-4 cucchiai di latte, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina in fogli, mescolate per farla sciogliere del tutto. Unite la panna al composto di ricotta e mescolate, aggiungete il latte facendo però attenzione che non sia troppo caldo altrimenti si formeranno i grumi! Unite all’impasto anche il melone precedentemente tagliato e molto delicatamente trasferite la crema di formaggio nella tortiera riponendola ancora in frigorifero stavolta per 4 ore.

Ora non resta che preparare la gelatina. Tagliate a tocchetti il melone, e a parte, in una ciotola mettete ad ammorbidire in acqua fredda la gelatina in fogli. Trasferite il melone insieme allo zucchero in un pentolino e lasciatelo ammorbidire a fiamma bassa per 5 minuti. Frullatelo insieme alla gelatina in fogli, fatelo raffreddare a temperatura ambiente e versate il composto sulla Cheesecake al melone riponendola per un’ultima volta in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo non resta che decorare la vostra torta con delle fettine di melone, estrarla dallo stampo e ovviamente mangiarla!

La Cheesecake al melone va conservata in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Mi raccomando, prima di montare la panna, assicuratevi che le fruste siano ben pulite altrimenti rischierete che non incorpori abbastanza aria!