I muffin sono dei dolcetti di origine anglosassone molto apprezzati anche in Italia. I miei Muffin light al cocco sono realizzati senza lattosio, perfetti per la colazione di grandi e piccini!

L’acqua di cocco IsolaBio che utilizzo in questa ricetta, l’ho trovata nella Degustabox del mese di Marzo insieme a tante altre squisitezze!

Per iniziare la preparazione dei Muffin light al cocco,  sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete l’acqua di cocco a filo e l’olio di semi, amalgamate bene in composto e incorporate l’essenza di vaniglia, la farina e il lievito in polvere. Infine aggiungete la farina di cocco e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Sistemate i pirottini di carta nella teglia per muffin e riempiteli per 3/4. Infornate i Muffin light al cocco a 180° a forno statico per 15 minuti. Sfornate i vostro dolcetti, fateli raffreddare e serviteli!

Conservarte i muffin all’interno di un contenitore ermetico per mantenerli soffici come appena sfornati!

 Una variante molto buona di questi doletti sono i Muffin limoncello e cocco . Profumatissimi e squisiti!