I Canestrelli sono dolci popolari, le cui origini sono antichissime. Nel Canavese e nella Valle di Susa venivano preparati sin dal Medioevo con il nome di nebule, probabilmente dalle gilde dei produttori di ostie. Si offrivano in occasione di matrimoni, battesimi, feste religiose e per il carnevale.

Per iniziare la preparazione dei Canestrelli,  unite in un ampia ciotola la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Miscelate le polveri e unite i tuorli sodi setacciati, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti e l’essenza di vaniglia. Impastate velocemente il composto fino a renderlo liscio e omogeneo. Otterrete un impasto più morbido della classica pasta frolla. Fate riposare in frigorifero avvolta da della pellicola per alimenti per almeno 2 ore. Quando sarà ben soda, stendetela spessa circa un centimetro. Accendere il forno a 180° così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura e con l’aiuto di uno stampino a forma di fiore realizzare i biscotti. Disponete i canestrelli su una placca ricoperta da carta forno e infornateli per 10 minuti. I biscotti dovranno rimanere chiari in superficie quindi attenzione a non lasciarli colorire! Fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo!

Conservare i Canestrelli all’interno di un contenitore ermetico per mantenere intatta la consistenza e la friabilità per diversi giorni!

Date al panetto di frollaq una forma leggermente schiacciata così sarà più facile stenderlo dopo averlo lasciato rassodare in frigo.