Le Pesche ripiene sono un dessert estivo tipico del Piemonte realizzato con pesche gialle farcite con un goloso ripieno. Si tratta di un dessert molto estivo perfetto per accompagnare cremosi gelati e rinfrescanti sorbetti! Inoltre, la mia variante senza glutine, è perfetta per i celiaci!

Ringrazio la GlutaBye che mi ha fatto provare i loro prodotti senza glutine.

Per iniziare la preparazione delle pesche ripiene, tagliate quest’ultime a metà, sbucciatele ed eliminate il nocciolo togliendo 1/4 della polpa. Mettetele in una ciotola con acqua acidulata con il succo si 1/2 limone. Portate a ebollizione 1/2 litro di acqua con 120 gr di zucchero e il succi del limone rimasto. Immergetevi le pesche e cuocetele per 5 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolatele, mettetele si un vassoio e lasciatele raffreddare.

Ora passate alla preparazione del ripieno iniziando montando la panna. In una ciotola mettete la ricotta e il formaggio spalmabile, unite lo zucchero rimasto e lavorate il composto. Incorporate il cioccolato tritato, gli amaretti sbriciolati e aggiungete infine la panna montato in precedenza. Mettete la crema ottenuta in una sac à poche con una bocchetta a stella e farcite le pesche decorandole come più vi piace!

Conservate le pesche ripiene in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Vi consiglio di utilizzare delle pesche non troppo mature altrimenti, in cottura, tenderanno a sfaldarsi!

Per delle pesche ripiene un po’ diverse, vi consiglio quest Frosting al cocco o della semplicissima Crema chantilly.