Le varianti dei muffins classici sono numerose. La versione che vi propongo oggi, prevede l’aggiunta del burro di arachidi, una crema golosa e molto sostanziosa tipica della tradizione culinaria statunitense!

I muffins al burro di arachidi sono dei dolcetti morbidi e saporiti ideali da consumare a colazione o a merenda!

Per iniziare la preparazione dei muffins al burro di arachidi, unite in una planetaria (oppure in una ciotola) il burro tagliato a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero. Lavorate con le fruste per amalgamare il composto, aggiungete il burro di arachidi e continuate a montare la crema fino ad ottenere un impasto omogeneo e spumoso.

A parte sbattete l’uovo con l’estratto di vaniglia e il mezzo cucchiaino di sale e unite il composto a quello di burro di arachidi. In seguito setacciate la farina insieme al lievito e aggiungetelo all’impasto poco alla volta, alternando con il latte mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno molto delicatamente. Quando l’impasto risulterà omogeneo versatelo nei pirottini, ponete questi ultimi in uno stampo da muffins e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti. A cottura ultimata sfornate i muffins al burro di arachidi e lasciateli raffreddare!

Conservate i vostri muffins al burro di arachidi per qualche giorno in una scatola di latta!

Se avete a disposizione soltanto il burro di arachidi già zuccherato, vi consiglio si diminuire la dose di zucchero a 180 gr. Assaggiate l’impasto, dovesse risultare poco dolce aggiungetene ancora un po’!