La Cheescake al caffè è un dolce molto semplice da preparare, delicato e dal sapore avvolgente che accontenterà gli amanti del caffè! E’ molto semplice da preparare e non serve l’utilizzo del forno!

Per preparare la cheesecake al caffè, iniziate preparando la base mettendo i biscotti secchi nel mixer. Sminuzzateli finemente e poi trasferiteli in una ciotola. Fate sciogliere il burro  in un pentolino a fuoco basso, quando sarà fuso fatelo leggermente intiepidire e versatelo a poco a poco nella ciotola con i biscotti sminuzzati amalgamando per bene. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera  e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. e mettete la base ottenuta in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 10 minuti affinché si compatti. Ora bisognerà preparare la bagna. In una ciotola versate l’acqua calda, lo zucchero e aggiungete il cucchiaio di caffè solubile. Mescolate per far sciogliere il caffè. Tirate fuori dal frigo la base di biscotti per bagnarla con questo sciroppo con l’aiuto di un pennellino e rimettetelo in frigorifero per altri 25 minuti almeno.

Ora preparate il ripieno della cheescake al caffè mettendo in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda. Ora scaldate in un pentolino 50 ml di acqua e sciogliete due cucchiai di caffè solubile e 70 g di zucchero a fuoco basso mescolando gli ingredienti. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela al pentolino con il caffè, mescolando finché la colla di pesce sarà sciolta e lasciate raffreddare il tutto. Con le fruste lavorate il formaggio spalmabile e unite il caffè dove avrete disciolto la colla di pesce e amalgamate bene il composto. Quando l’impasto avrà una consistenza liscia e omogenea versatelo in una ciotola e tenetelo da parte. Separatamente montate a neve la panna con il restante zucchero semolato, aggiungetela quindi al composto di formaggio spalmabile e caffè e amalgamatela con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea .Ora estraete la tortiera dal frigo e versate la crema sulla base di biscotti uniformando la superficie con una spatola e mettetela a rassodare in frigo per almeno 4 ore. Sformate la cheesecake al caffè che ora sarà rassodata e procedete alla decorazione. In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, aggiungete il caffè solubile disciolto in poca acqua e amalgamate gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete la crema ottenuta in una sac à poche dotata di bocchetta a stella e liberate la vostra fantasia aggiungendo anche dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato!

La cheesecake al caffè si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni.

La cheescake al caffè può essere congelata, ma ricordatevi di scongelarla lentamente in frigorifero.