L’8 Marzo è la Giornata Internazionale delle Donne: un momento per ricordare le conquiste politiche, economiche e sociali, ma anche per capire quali e quanti siano i punti su cui lavorare per trasformare il mondo in un posto in cui davvero uomini e donne abbiano davvero gli stessi diritti. In Italia, la tradizione vuole che si prepari la Torta Mimosa, un dolce nato per ricordare nel suo aspetto proprio l’omonima pianta. Quest’anno ho voluto provare a realizzarla in una versione un po’ diversa, la Torta mimosa al bicchiere!

Per iniziare la preparazione della Torta mimosa al bicchiere, partite dal Pan di Spagna. Sbattete le uova insieme con lo zucchero in un tegame. Amalgamatele con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°, trasferite il tutto in una planetaria ( o con le fruste elettrice) e montate per bene incorporando più aria possibile. Ci vorranno 15 minuti buoni. Poco alla volta aggiungete la farina setacciata mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di far sgonfiare il composto. Imburrare ed infarinate una teglia ed infornate a 180° a forno statico per 30 minuti. Controllate che il vostro Pan di Spagna sia cotto infilzandolo con uno stuzzicadenti, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. A parte, montate la panna fresca con la scorza di limone. Con un coppa-pasta tondo, ricavate dei dischi dal Pan di Spagna e alternatela nei bicchieri con la panna. Con il restante della base decorate i vostri dolci ricordando le mimose!

Conservate la Torta mimosa al bicchiere in frigorifero per un paio di giorni.

Se volete, potete aromatizzare la panna anche con del limoncello!