Carote, cocco e cioccolato, cosa c’è di meglio per iniziare alla grande la giornata?!  Non solo questa torta è facilissima da preparare, ma è straordinariamente buona accompagnata da una tazza di latte o da un tè caldo!

Per iniziare la preparazione della torta glassata con carote e cocco, pelate le carote, tritatele in un mixer e versatele in una terrina. Aggiungete ora la farina di mandorle, quella di cocco, le uova e infine il lievito. Amalgamate il composto con un cucchiaio di legno.

Versate in uno stampo da 24 cm di diametro, infornate per 10° minuti a 160°C, poi portate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 40 minuti. Sfornate a lasciate raffreddare la torta. Ora bisogna preparare la glassa. Fondete a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato fondete. Ricoprite la torta livellando la superficie il più accoratamente possibile con l’aiuto di una spatola. Fate rapprendere la glassa e servitela decorandola con un pizzico di farina di cocco e le lamelle di mandorle.

Conservate la torta in un contenitore ermetico per qualche giorno.

Sapete il perché della doppia temperatura? Viene fatta per evitare che la torta si scurisca troppo all’esterno e rimanga cruda al suo interno.

Se non volete appesantire troppo il dolce con la glassa al cioccolato, provate una glassa al lime! Molto più leggera e con un gusto agrumato!