I cupcakes sono dei dolcetti di origine americana. Per renderli super golosi, li ho realizzati con una golosa crema al mascarpone e una morbida base al caffè. Sono davvero perfetti per sorprendere i vostri ospiti!

Per preparare i cupcakes al mascarpone e caffè con uno sbattitore elettrico lavorate il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere una crema. Aggiungete le uova, sempre a temperatura ambiente, una alla volta, sempre sbattendo e amalgamando per bene gli ingredienti prima di aggiungere l’uovo successivo. Unite anche il caffè tiepido e infine la farina e setacciata con il lievito. Suddividete il composto ottenuto in 12 pirottini di carta e posizionate all’interno dello stampo per cupcakes oppure nei pirottini in silicone a forma di tazzine di caffè e infornate a 180° per circa 25 minuti in forno statico. Mi raccomando, prima di estrarli, fate la prova dello stecchino per assicurarvi che siano cotti!

Pochi minuti prima di sfornare i cupcakes, preparate la glassa al caffè mischiando in una ciotola 250 gr di zucchero a velo assieme al caffè espresso bollente. Amalgamate fino ad ottenere un composto denso. Se risultasse poco denso aggiungete un poco zucchero a velo e nel caso contrario aggiungete un po’ di caffè. Non appena sfornerete i cupcakes ricopriteli ancora caldi con la glassa e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone montando la panna fresca con 30 gr di zucchero a velo. In un’altra ciotola sbattete il mascarpone assieme ai tuorli e al  restante zucchero a velo. Quindi mischiate delicatamente i 2 composti stando attenti a non smontare la panna. Mettete il composto di mascarpone e panna in frigorifero dentro ad un contenitore con il coperchio. Estraete il composto di mascarpone dal frigorifero e versa telo delicatamente all’interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia  e praticate al centro di ogni cupcakes al caffè una spirale di crema che andrete a spolverizzare con del cacao amaro e a guarnite con un cioccolatino a forma di chicco di caffè!

Conservate i cupcakes mascarpone e caffè in frigorifero per qualche giorno.

Se non avete gli stampi in silicone a forma di tazza di caffè, potete servire i cupcakes in delle vere tazze di caffè!